Este restaurante del centro de Málaga hace el mejor gazpachuelo según Martin Berasategui

Si hablamos de cocina malagueña con mayúsculas, el gazpachuelo merece su propio capítulo. Sencillo, reconfortante y con alma marinera, este plato que ha pasado de generación en generación sigue vivo en muchas casas... y también en algunos restaurantes que lo elevan a la categoría de imprescindible. Uno de ellos es Eme de Mariano, un restaurante ubicado en calle Císter, a escasos metros de la Catedral de Málaga, que se ha consolidado como uno de los templos del recetario local. Su receta fue reconocida como la mejor del país en el Campeonato de Gazpachuelos Gourmet organizado por Sabor a Málaga durante el Salón Gourmets de Madrid , y valorada por un jurado que incluyó nombres tan destacados como el de Martín Berasategui.

Este plato se sirve todo el año en Eme de Mariano, en formato de media ración y con una presentación cuidada. Se elabora con fumet de pescado, patata cocida en su punto, y mayonesa casera incorporada justo antes de llevarlo a la mesa. El resultado es un gazpachuelo suave, bien ligado, y servido a la temperatura perfecta, lo que permite disfrutar de su sabor de forma plena desde el primer bocado.

La carta del restaurante también incluye otros platos tradicionales malagueños, como la porra, el ajoblanco o las berzas por temporada. Además, el local trabaja con producto local de calidad, tanto en su cocina como en su selección de vinos, en la que no faltan referencias de bodegas malagueñas.

El gazpachuelo es una sopa caliente de origen humilde, nacida en las cocinas marineras del litoral malagueño. Aunque sus raíces están en zonas como El Palo, su uso se extendió rápidamente a toda la provincia, convirtiéndose en un recurso básico para alimentar a las familias en días de frío o en situaciones de duelo, de ahí el dicho popular: «gazpachuelo, comida de duelo».

La receta básica incluye patata, pescado blanco y una mayonesa casera que se añade al final para aportar cremosidad. En función de la zona o el bolsillo, puede llevar también arroz, gambas, almejas u otros ingredientes. Lo importante, más allá de su composición, es la técnica: hay que saber emulsionar la mayonesa en el caldo caliente sin que se corte, algo que marca la diferencia entre un gazpachuelo correcto y uno memorable.

Hoy, este plato ha dado el salto de las casas y ventas de siempre a los restaurantes del centro, con versiones que respetan la tradición pero elevan su ejecución. El ejemplo de Eme de Mariano es una prueba más de que la cocina popular malagueña sigue viva, con identidad y reconocimiento dentro y fuera de la provincia.