Seguro que alguna vez has intentado hacer una hamburguesa en casa, no has conseguido ese resultado que tu mente imaginaba y te ha salido casi perfecta. El sabor, la textura de la carne, los condimentos, la jugosidad, el punto, los acompañamientos… Son muchos los condicionantes que pueden hacer fracasar tu elaboración. Por eso hoy te traigo una serie de consejos y trucos para que el resultado final sea digno de los paladares más exigentes.
Hoy en día existen distintas elaboraciones para una hamburguesa: como la hamburguesa de tofu, la hamburguesa estilo Big Mac, la hamburguesa vegetariana de patata, guisantes y tofu o la hamburguesa de merluza.
Todo un universo de sabores que harán las delicias de los más innovadores. Pero voy a centrarme en la hamburguesa clásica, la de toda la vida. Puede parecer una receta sencilla, ya que con sólo carne picada puedes elaborar esta receta, pero existen muchas opciones que hay que tener en cuenta para que tu plato tenga sabor, jugosidad.
Consejos para hacer una hamburguesa perfecta
La carne
Pero empecemos por el principio: la carne. Ésta debe ser de ternera. En muchos casos se mezcla con carne de cerdo para darle mayor jugosidad, pero si elegimos un corte de ternera adecuado esto no será necesario, también puedes hacer la carne vegetariana de hamburguesa de lentejas y arroz. Lo más importante es que la materia prima sea de la mayor calidad posible, que esté recién picada el mismo día y que, por lo tanto, huyamos de la típica envasada de supermercado. Créeme, aunque parezca un punto irrelevante, el resultado final no tendrá nada que ver.
La elección del tipo de carne es importantísima. No es lo mismo una hamburguesa de aguja o de solomillo, que de morcillo, por ejemplo. Todos son cortes de ternera, sí, pero los primeros son jugosos y tiernos, y el segundo es bastante más duro. Actualmente se están poniendo de moda las hamburguesas de carne madurada, muy sabrosas y tiernas, pero también mucho más caras, ya que se utilizan chuletones de vaca de razas muy populares cuyo precio es elevado. Con las hamburguesas de buey pasa lo mismo que con las de vaca, son más sabrosas y jugosas, pero también su coste es más elevado.
El pan
Si queremos una hamburguesa de 10, el pan juega un papel fundamental y lo puedes hacer casero. Necesitamos un pan que aguante perfectamente sin romperse, aún cuando esté impregnado de los jugos de la propia carne, así como la salsa o salsas que podamos incorporar. Debe ser un pan con buen sabor, evitando el típico industrial que todos conocemos. Puedes encontrar panecillos brioche, suaves y esponjosos, que recuperan la forma aunque los aplastes, y que llevan un gran aporte de mantequilla, lo que le da un muy buen sabor sin llegar a ser invasivo. El tema del sésamo o las semillas va en gustos. Yo personalmente lo prefiero sin estos, ya que puede resultar en un sabor invasivo. También es muy recomendable tostar ligeramente ambas partes del pan, ya que aportará textura y firmeza al mismo.
Los complementos
Tomate en rodajas, lechuga, cebolla, queso, beicon, panceta, champiñones salteados y un largo etcétera, pueden acompañar a nuestra elaboración. Cada uno de ellos aportará su sabor y textura a la receta, por lo que hay que seleccionarlos cuidadosamente. Para mí, el más importante de todos es el queso. La elección de un buen queso, fundente y con un gran sabor es fundamental. Puede ser queso de cabra, emmental, camembert, raclette o aquel que más te guste, pero esencialmente graso y que funda fácilmente. Y ahora que tenemos todo lo necesario, ¡vamos a cocinar!
Elaboración paso a paso
- Para la elaboración, tomamos unos 150-200 gramos de carne y la “boleamos”.
- Este punto es importante, ya que hay que conseguir una bola consistente, pero sin que la carne llegue a quedar apelmazada. Así conseguiremos una hamburguesa que no se rompa y un jugoso resultado final. El proceso es sencillo. Humedecemos ligeramente la palma de nuestras manos para que no se nos pegue la carne, y procedemos a darle forma de bola como si quisiéramos hacer albóndigas.
- Una vez tengamos la bola de carne con la consistencia deseada, procedemos a darle la forma de disco, ayudándonos con las manos o con un molde circular. Recomiendo dejar la hamburguesa con un grosor de unos 2 centímetros, intentando siempre que el diámetro de la hamburguesa no sea más grande que el del panecillo o por contra quede demasiado pequeño. También es recomendable untar ambas caras de la carne con aceite de oliva.
- Con la plancha o parrilla a fuego más bien fuerte, y una vez esté caliente, añadimos la hamburguesa.
- Y ahora, la pregunta del millón: ¿poco hecha o en su punto? Pues bien, la respuesta es bastante sencilla: ¡como a tí te guste! Y para ello te doy un truco que a mí siempre me resulta efectivo.
- Como hemos dicho antes, el grosor de la hamburguesa lo hemos dejado a unos 2 cm. Yo siempre hago lo mismo: 2 minutos por cada lado para dejarla poco hecha, 1 minuto más por cada lado para dejarla en su punto. Es importante que cuando demos la vuelta a la carne demos tiempo a la plancha a que se caliente de nuevo. Con 30 segundos antes de volver a poner la hamburguesa será suficiente.
- De este modo, la carne queda sellada por fuera y muy jugosa por dentro, tanto si elegimos prepararla poco hecha como si la hacemos al punto.
- Ya tenemos todo lo necesario para disfrutar de nuestra hamburguesa. Ahora toca el montaje, algo no menos importante que todo lo anteriormente descrito.
- A todos nos gusta que la hamburguesa “aguante”, es decir, que demos un mordisco y todo siga en su lugar, sin moverse, sin que se nos caigan los ingredientes y que en cada bocado haya un poco de todos los ingredientes que la conforman. Toma nota de estos consejos:
- Si tostamos ligeramente el pan, le daremos firmeza para que no se rompa por todos sitios al morderlo.
- El orden de los ingredientes también es importante. El resultado de poner la lechuga (por ejemplo) encima o debajo de la carne hará que se mueva o no. Un montaje que siempre funciona es el siguiente:
- pan, salsa, cebolla, carne, queso, tomate, lechuga, beicon y pan.
- A partir de aquí, quita y pon tantos ingredientes como quieras, y ¡a disfrutar!
- Como ves, preparar una deliciosa hamburguesa no requiere una elaboración compleja, pero sí es importante seguir algunos consejos para que quede DE RECHUPETE.
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