Filetes de ternera en salsa de champiñones y almendras

Para 2 2€/pers. 315kcal/100g

Qué fácil es caer en la rutina y optar por repetir las recetas que hacemos en el día a día sin devanarnos mucho los sesos… Es cierto que los tiempos que corren tampoco nos ofrecen un gran margen a la creatividad; queremos comer sano y rico y además no perder mucho tiempo en la cocina y a veces cumplir estas tres premisas parece (y es!) una tarea imposible.

Nosotros creemos que las pequeñas cosas pueden hacer toda la diferencia y un plato tan básico y de andar por casa como unos filetes de ternera pueden ganar toda una nueva dimensión gastronómica si los cocinamos junto a una salsa diferente… o los acompañamos con buen gusto y un poco de ingenio.

Hoy os proponemos dos opciones: una de filetes con salsa de champiñones y una segunda con salsa de almendras. Están de muerte lenta, son rapidísimas de cocinar y van a hacer que le demos una nueva perspectiva a lo que antes era un mero filete a la plancha, sin lugar a dudas. En el blog también tienes la receta de la ternera en salsa de ostras, la ternera en salsa que está riquísimo como guiso, o también el estofado de ternera Bourguignon.

Receta de filetes de ternera en salsa

Preparación de los filetes de ternera en salsa de champiñones

1. Comenzamos por salpimentar los filetes de ternera. Acto seguido vamos a cubrirlos con harina, sacudiéndolos con cuidado para quitar la que sobra.
2. En una sartén con un buen chorro de aceite los freímos a fuego medio-alto para dorar cada lado y después reservamos en un plato con papel absorbente. Pelamos y picamos la cebolla, pelamos también y laminamos los dientes de ajo.
3. Limpiamos y troceamos los champiñones y lavamos y cortamos los tomates en dados. Picamos también el perejil muy fino, una vez lavado y escurrido.
4. Volvemos a utilizar la sartén donde freímos los filetes para aprovechar el sabor de la carne y le añadimos un chorrito de aceite de oliva más. Incorporamos los ajos en primer lugar a fuego bajo y al empezar a dorar vamos a unir la cebolla para que ponche bien. Cuando está transparente subimos a fuego medio y añadimos el perejil picado y los champiñones, mezclamos todo bien.
5. Dejamos cocinando 3 minutos, añadimos los tomates troceados y cocinamos un minuto más. Subimos nuevamente el fuego dejándolo fuerte ahora y añadimos los 60 ml. de vino. Cocinamos durante un par de minutos, para que los sabores se mezclen y el alcohol se evapore.
6. Añadimos el caldo de carne, mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocinando unos minutos más. Cuando hierva vamos a reducir el fuego, añadimos los filetes previamente dorados, tapamos la sartén y dejamos cocinando los últimos 5 minutos. Pasado este tiempo nuestros filetes estarán listos para disfrutar, así que manos a la obra!

Preparación de los filetes de ternera en salsa de almendras

1. Empezamos por salpimentar los filetes de ternera y rebozarlos con un poco de harina, sacudiéndolos para quitar la harina que sobre. Colocamos una sartén a fuego medio-alto con un chorro de aceite y doramos los filetes por cada lado. Reservamos en una superficie con papel de absorber.
2. Laminamos los dientes de ajo y picamos la cebolla, troceamos las almendras y desmenuzamos el pan de molde.
3. Recuperamos la sartén que estábamos usando para los filetes, la ponemos a fuego bajo con un chorro de aceite y cocinamos los dientes de ajo laminados. Apenas empiecen a ponerse dorados vamos a añadir la cebolla picada y dejamos ponchando junto al ajo.
4. Cuando la cebolla esté transparente añadimos las almendras y el pan desmenuzado. Removemos todos los ingredientes de la sartén. Subimos el fuego a fuerte e incorporamos los 60 ml. de vino, cocinando durante algunos minutos para dejar que incorpore su sabor y se evapore también el alcohol. Vertemos el caldo de carne y dejamos cocinar todo durante unos 5 minutos.
5. Retiramos la salsa del fuego, la pasamos por la licuadora y la devolvemos a la sartén junto a los filetes. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que hierva y entonces estará lista para degustar.

Consejos para unos filetes de ternera en salsa perfectos

• Cuanto mejor sea la calidad de los filetes que compramos parta esta receta, mejor, aún así, para que nos queden lo más blandos y tiernos posible es recomendable que antes de cocinarlos les quebremos las fibras dándoles unos golpecitos con un mazo, así evitamos una posible rigidez, ayudando a que se ablanden.
• Es conveniente sacar la carne de la nevera una o dos horas antes de cocinarla para que tome una temperatura ambiente y la consigamos cocinar más fácil y rápidamente.
• Si queremos que los filetes nos queden más crujientes podemos rebozarlos, en lugar de con harina, con pan rallado y con cereales de maíz desmenuzados, ya veréis qué crocantes quedan.

Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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