El doctor Manuel Viso advierte a quienes consumen aceitunas negras: «La mayor parte de las que venden en el supermercado...»

Las aceitunas dejan a pocos indiferentes. Aunque estos pequeños alimentos son solo un tentempié o 'snack' suponen un auténtico vicio para muchos y también hay que reconocer que algunos las odian. Las que son fruto del olivo están compuestas principalmente de agua, grasas saludable, vitaminas y minerales y, como todos los alimentos del mundo, tampoco se libran de algunos mitos y creencias falsas.

Así, por ejemplo, hay quien defiende que las aceitunas engordan mucho porque popularmente está extendido este extremo y los expertos en la causa argumentan que, a pesar de su contenido calórico alto, si se coman con moderación no tienen por qué asociarse a un aumento de peso. También algunos creen que pueden causar hipertensión, algo falso de por sí a no ser un consumo excesivo de variedades que se venden en conserva o salmuera.

Además, el color también da para mucho debate. Se piensa que las verdes lo son porque son inmaduras y que las negras, por el contrario, son maduras y también hay quien cuestiona los diferentes colores. Hace unas semanas, el doctor gallego Manuel Viso, muy popular por su faceta divulgativa y mediática, ha hablado de ello en su Instagram, @manuelvisothedoc y ha conseguido muchos 'likes'.

«La mayor parte de las aceitunas negras del supermercado no son negras», empieza él su vídeo antes de dar uno de los titulares de la cuestión: «son teñidas». Así, el doctor desvela que llevan gluconato ferroso y añade que «algunas lo esconden poniendo estabilizante y e-579« en la información nutricional. A veces también ponen lactato ferroso (E-585).

Viso, que puntualiza que algunas marcas de calidad sí que ofrecen aceitunas negras de verdad, aprovecha el vídeo para explicar cómo identificar las 'falsas'. «Las que son teñidas son teñidas negras uniformemente y muy brillantes», incide el experto, antes de añadir que, por el contrario, «las que son naturales el negro no es uniforme: es irregular».

En los comentarios, el doctor explica más detalles al respecto. Comenta, así, que «las aceitunas negras naturales son más costosas y requieren un proceso de maduración más largo» y que, por este motivo, «muchas aceitunas negras del supermercado en realidad comienzan siendo verdes o de un tono más claro y luego se oscurecen artificialmente mediante oxidación con sales de hierro».

Además, Viso reitera que las naturales «suelen ser más arrugadas, tener tonos marrones o morados y están disponibles en formatos más artesanales (como en salmuera o al vacío) y las teñidas vienen generalmente enlatadas.