El chef Jordi Cruz explica su receta para preparar el mejor salmorejo: el truco está en añadirle este tipo de tomate

Inés Romero

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22/05/2025
Actualizado 25/05/2025 a las 11:17h.

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Con la llegada del buen tiempo, a todos nos apetecen comidas mucho más frescas y ligeras. Uno de nuestros mejores aliados para sobrellevar el calor es, sin duda, el salmorejo. Se trata de una crema fría, rica y nutritiva hecha a base de verduras y otros productos de origen español.

El salmorejo es un plato que se cocina en la mayoría de casas de España. La receta tradicional es muy sencilla. Tan solo lleva tomate natural, pan, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. Todos estos ingredientes hay que triturarlos bien hasta lograr una especie de pasta. A la hora de tomarlo, hay quienes le añaden por encima unos taquitos de jamón y huevo duro.

A pesar de que esta fórmula ya es exquisita, algunos chefs se empeñan en darle un toque diferente para ofrecerle a los comensales una experiencia gastronómica única. Este es el caso de Jordi Cruz, propietario del restaurante ABaC y jurado del programa 'MasterChef'. El mediático cocinero explica en sus redes sociales cómo prepara el salmorejo. Su truco es utilizar una variedad de tomate muy concreta.

Jordi Cruz indica que el salmorejo es «más concentrado» y «menos sopa» que el gazpacho. Tras esta introducción, el chef revela los ingredientes que utiliza en su receta. Su truco es añadir tomate seco italiano, además del natural. «Es para tener algo más potente», sostiene.

En primer lugar, Cruz explica que hay que limpiar los tomates. «Retiraremos el pedúnculo y los cortaremos a cuartos», comenta. Otro paso fundamental es meter hielo en el recipiente del robot de cocina con el que se van a triturar todos los ingredientes para que no se calienten.

Para la texturización del salmorejo, hay que «triturar a máxima velocidad» el tomate, el ajo, la sal y el vinagre hasta obtener una crema muy fina. El de 'MasterChef' señala que es muy importante que no suba la temperatura. Después hay que incorporar el pan, que previamente ha sido congelado, y volver a mezclar todo con la potencia al 100%.

Por último, se añade el aceite de oliva poco a poco a velocidad media para que emulsione. «Es para darle un color vivo y atractivo», detalla.

Jordi Cruz muestra el empletado que han diseñado en ABaC. Como base, elabora una especie de ensalada de tomates, fresas, frambuesas y tomates confitados. Seguidamente, la aliña con aceite de oliva y sal en escamas. Encima pone el helado de salmorejo y, como toque final, lo adorna todo con albahaca y amaranto.